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55 ||| Tomas Elias Gonzalez Benitez |||// ‘Guía Metrópoli’ cumple 10 años

Cada otoño, se publica como la mejor radiografía sectorial del mercado gastronómico madrileño.

Es la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid, proyecto lanzado a finales de 2007 por La Luna de Metrópoli”, revista de ocio publicada cada viernes con El Mundo. ¿Su objetivo? “Resumir todo el background acumulado a lo largo de una veintena de años siendo testigo privilegiado de la escena culinaria capitalina”.

© Tomás Elías González

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Diez años después, es, sin duda, una referencia clave para saber dónde comer y beber en la capital, a cualquier precio y bajo cualquier fórmula de local.

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A la venta en kioscos y librerías desde el viernes, a un precio de 11,90 euros, suma 268 páginas con más de 1.500 direcciones, entre las que llegan 300 nuevas pistas derivadas de aperturas y descubrimientos realizados por el equipo de Metrópoli.

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Para su elaboración, se recurre a una veintena de cronistas gastronómicos (entre los que se incluye media docena de premios nacionales de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística).

No se trata, por suerte, de una guía sobre alta cocina, sino del retrato del sector destinado a comer y beber en Madrid, vía un compendio de diversos formatos de negocio.

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Es decir: restaurantes, tabernas, tascas, bares de tapas, vinotecas, bodegas, tiendas y coctelerías “para dibujar un retrato lo más fidedigno posible del panorama hostelero de la ciudad”, según cuentan sus impulsores, que añaden: “Un retrato en el que conviven la objetividad exigible en cualquier trabajo periodístico y un puntito de subjetividad con criterio, que, unidos, nos permiten informar y valorar simultáneamente.

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Porque, al margen de las calificaciones con que aparezcan, para cualquier local el mero hecho de salir ya significa haber sido seleccionado”.

Así, bajo ese imperfecto y atractivo equilibrio entre objetividad y subjetividad, no se revisan los textos anualmente, sino que se elabora una a una cada reseña para actualizar lo último de cada negocio, lo que resulta “una prueba inequívoca de que Madrid se mueve, y mucho”, señalan en la guía.

Índices onomásticos, tops temáticos, iconos y símbolos valorativos contribuyen al buen uso de la guía, incluidas las preciadas EMES, creadas para marcar las mesas más importantes de Madrid.

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En la edición 2017, la novedad más potente en este capítulo es la concesión de la tercera (máxima calificación) a DSTAgE, la casa abierta por Diego Guerrero en Madrid en julio de 2014, que parece estar en racha estos últimos días, en los que los inspectores de Michelin le otorgaron la segunda estrella.

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DSTAgE se une a así al club más exclusivo y top de Guía Metrópoli, ya que solo hay seis restaurantes de Madrid y alrededores con tres EMES: DiverXO, Kabuki Wellington, Santceloni (que mantiene la triple en las diez ediciones de la guía), Coque, El Bohío y, ahora, el espacio de Guerrero.

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“Prendida la mecha, los acontecimientos se sucederían en tiempo récord: sólo pasaron nueve meses entre la salida de Guerrero de El Club Allard y la inauguración de un personalísimo proyecto en el que debutó como diseñador-emprendedor-empresario”, describen DSTAgE desde Metrópoli.

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Apertura en julio de 2014; dos EMES otorgadas de golpe ese diciembre; Premio al Restaurante Revelación y mención como Restaurante del Año en febrero de 2015 y “otros laureles nacionales e internacionales confirman que Guerrero eligió bien el camino.

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Y es que, en menos de tres años, este local de aspecto industrial ha conseguido ofrecer, a golpe de rock y jazz, una de las experiencias más apasionantes de la escena gastronómica capitalina […].

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Por todo, concederle la tercera EME no era una opción, era una obligación”, añaden.

Otras novedades son la segunda EME para Lúa, el negocio del gallego Manuel Domínguez; y Lakasa de César Martín, que se mudó a un local más espacioso el pasado mayo; junto con primeras EMES para La Bomba Bistrot, Desencaja, Goizeko Wellington, El Invernadero, Taberna García de la Navarra, Villena (Segovia), A’Barra, Cebo y Gaytán.

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Tags: Madrid

Con información de: Expansión

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