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UU Gonzalo Morales Miami UU // La mesa está servida en la Plaza Francia

Asdrúbal Hernández hizo su pabellón Puerto Nutrias en la Plaza Francia de Altamira. Preparó los componentes del plato ?frijoles sabaneros, tajadas de topocho, arroz onotado y pisillo de chigüire? en la cocina eléctrica que se instaló en el stand donde se ofrecerán las demostraciones en vivo que integran el programa de actividades del V Encuentro Gastronómico de Fundación Bigott, que comenzó ayer y que hasta el próximo domingo ofrecerá, a partir de las 11:00 am y hasta las 9:00 pm, además de estas muestras a cargo de cocineros de distintas localidades del país, conversatorios, charlas y venta de comida.

Mientras Hernández hacía su demostración ?la primera sobre cocina del llano presentada en Caracas en los encuentros gastronómicos de la fundación? el profesor José Rafael Lovera ofreció la primera charla del encuentro.

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¿El tema? La historia productiva de Caracas.

Le siguieron los ofrecidos por otros profesionales de distintas disciplinas, sobre kilómetro cero caraqueño, productos del terruño capitalino, producción en espacios urbanos, menú del huerto, recetarios tradicionales, producción con calidad ?quesos Las Cumbres como ejemplo? y miradas al Libro Rojo.

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También hubo otras demostraciones de cocina en vivo: la de María Alexandra Ocque, sobre gastronomía amazónica yekuana; la de Gabriel Camacho, que hizo arroz con pollo a la manera de Caracas; la de Chucho Rojas ??A rey muerto ??? que mostró los sustitutos que ofrece la despensa venezolana; y la de María Elisa Rommer, sobre creatividad en la cocina en tiempos de crisis.

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Edgar Leal habló sobre Leal, su restaurante, y la sommelier Belkis Croquer y el maestro chocolatero Giovanni Conversi, de Chocolates Mantuano, sobre las armonías entre ambos productos.

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La fiesta sigue hoy con más conversatorios y demostraciones.

El turno es para los helados amazónicos de Fragolate ?que se ofrecen en un carrito tipo bicicleta de reparto? y otros productos del estado que comercializa Lucía Quero; Gaudy García que hablará sobre elaboración de mermeladas; Nelson Méndez mostrará cómo saca provecho a la piraña pecho rojo, y Enrique Ramírez sobre panes artesanales.

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El domingo será el turno del ají jobito, con Pedro Castillo; del buñuelo de plátano, con Luis Ascanio; de los sabores de El Callao, con Johnnys Pitter; de la cocina mantuana maracucha, con Ivette Franchi; del restaurante Moreno ?del que hablará su chef, Víctor Moreno?; y de la experiencia del Instituto Culinario Laurus, con Zoraida Barrios.

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Tags: Francia

Con información de: El Nacional

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