Deportes

mundinews | Maria Cecilia Suñe Ramos | Danville//
Tsáchilas aprenden a preparar alimentos nativos con calidad

Tsáchilas aprenden a preparar alimentos nativos con calidad

LEA TAMBIÉN LEA TAMBIÉN Los guías nativos tsáchilas lograron una certificación en técnicas y manipulación de alimentos . Esta fue otorgada por el Instituto Superior Tsáchila. Esta capacitación fue impartida a 86 personas, de las cuales 40 eran guías nativos.

Maria Cecilia Suñe Ramos |

Abraham Calazacón, gerente del centro cultural Mushily, señaló que las clases fueron muy importantes para poner en práctica varios proyectos.  

Dos de esos fueron la construcción de dos cabañas nativas en las que se instalaron un restaurante y un bar

El próximo reto será ofrecer nuevos servicios . Los tsáchilas empezaron con el rescate de la coctelería nativa. Estas bebidas están basadas en la yuca , el maíz y el plátano . Con esos elementos preparan cuatro cocteles , que en la antigüedad eran degustados en fiestas importantes como el Kasama (Nuevo Amanecer) o en las mingas que se hacían en las comunas

Los jóvenes guías del centro cultural Mushily debieron investigar sobre estas bebidas para poder hacerlas. Ellos descubrieron que la preparación varía en cada comuna . En unos, la chicha (malá) -que es el ingrediente principal de los cocteles – se deja fermentar por meses y en otras aldeas , solo por semanas

De ese proceso depende el grado de alcohol de las bebidas. Los jóvenes dejan fermentar por tres semanas como máximo. Aunque tienen la chicha menos fermentada para que el turista decida cómo degustarla. “Nos hace feliz poder rescatar estas recetas e implementarlas en el centro cultural”, señaló Wishishi Calazacón, guía de Mushily

Emilio Calazacón es uno de los guías nativos que se capacitó sobre el buen manejo de los alimentos en centros turísticos. Foto: Diana Delgado para EL COMERCIO

Él es el encargado de preparar los cocteles e incluso creó uno nuevo llamado Wishishi . Antes de prepararlo se coloca guantes y una mascarilla. Revisa que cada implemento esté limpio y que el lugar esté libre de insectos . Mientras mayor limpieza haya, la preparación es más sencilla. “He aprendido a ser más organizado y a tener mi área limpia”, dice el guía

Esa fue una de las enseñanzas que aprendió en la capacitación. Esos conocimientos se intensifican en el área del restaurante, que tiene una cocina típica al aire libre.

Los cocineros revisan que todos los ingredientes sean de calidad y que el área de la cocina esté limpia. Las mujeres se colocan gorros, tejidos con los colores de las faldas tsáchilas, también usan guantes y evitan utilizar accesorios porque podrían caerse en los alimentos

Emilio Calazacón, guía de Mushily, afirma que la parte que más le gustó de los talleres fue sobre cómo servir y decorar los platos . Él señala que la gastronomía tsáchila, culturalmente, le resta importancia a esos detalles. Incluso, antes cada alimento se servía en hojas y no se usaban cubiertos

Para los guías fue un reto aprender a decorar los platos sin perder la identidad tsáchila. Así que se les ocurrió hacer platos con mate y maderas de los bosques tsáchilas. Los vasos tienen la forma del peinado tsáchila con achiote y una corona de algodón

Mirian Calazacón, líder del centro cultural Mushily, indica que las capacitaciones fueron gratuitas y que les permitieron ampliar el menú que se ofrece en el centro turístico

Por ejemplo, desde esta semana también se ofertan platos como el cebiche de palmito, los mayones, carnes a la parrilla y caldos de gallina

El turismo en el cantón Saraguro es toda una aventura llena de adrenalina Video Los tsáchilas rescatan las recetas de coctelería con un ingrediente especial Jóvenes del Cóngoma migran para incursionar en el turismo La comunidad kichwa de Cotococha muestra su cultura La Colmena es el eje de varias rutas culturales e históricas Tags alimentos gastronomía preparación tsáchilas interculturalidad contenido intercultural Síntesis Noticiosa Intercultural intercultural